便宜又營養.平民食物大翻身便宜又營養.平民食物大翻身繼番茄、番薯的營養價值被發現,成為餐桌上最火紅的食材之後,古早時候,被拿來餵豬、鴨的地瓜葉,最近也成為當紅的健康蔬菜,價格一夕之間暴漲;番茄、番薯之外,黃豆也是近年來翻身的平民食物,在過去經濟不景氣的年代,黃豆是機車借款國人最主要的蛋白質來源,從豆醬到其他豆製品如豆腐、豆皮、豆乾以及食用油等,都是以黃豆為食物。有「窮人的人參」之稱的紅蘿蔔,最近也成為熱門食材。振興醫院營養師林孟瑜表示,很多民眾認為貴的食物或進口食材,所含的營養價值更低於便宜食材;事實上,很多古早時候窮人較常食用的室內裝潢食材都含有豐富的營養價值,像地瓜葉、海帶、豆製食品、地瓜、番茄等,都是便宜又營養的食材。淡水馬偕醫院營養課長蔡一賢認為,這些食材雖然看起來不怎麼起眼,但其所含的營養成分可說是同類食材中最高的,以地瓜葉為例,與菠菜一芊A富含葉酸,但地瓜葉的葉酸含量更甚於菠菜,且其纖維房屋貸款含量高,利於通便,且價格比菠菜便宜很多;再以黃豆為例,含有相當豐富的營養成分,尤其大豆異黃酮更是女性植物性荷爾蒙的主要來源。這些平價食物含有哪些營養成分?對人體有哪些好處?該如何吃才能吃得健康?林孟瑜及蔡一賢列舉以下幾種在傳統市場裡買得到的便宜又營養的食物,供您參負債整合考。
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